Pasticceria
Bonfi

da un appassionato del mondo dolce che spera di portare un po’ di dolce nel mondo

Per Bonfi la pasticceria è unione di scienza e arte, un luogo in cui l’evoluzione passa dalla tradizione. Un grande prodotto parte da ottime materie prime che vengono sapientemente selezionate e lavorate nei nostri laboratori. L’interazione tra esse, darà luogo a processi chimico/fisici che svilupperanno gusti, profumi e consistenze meravigliose.

La semplicità degli ingredienti, il ritorno al passato, insieme alla consapevolezza del presente e alla ricerca del futuro sono le basi su cui poggiano i valori, le tecniche culinarie e i principi che permettono di interpretare la pasticceria di Bologna. Lo studio costante dei procedimenti, dei metodi per creare, delle tempistiche in cui proporre un dolce invece di un altro.

Nulla è casuale, né eterno e tutto può essere messo in discussione: la ricetta conta poco. Il pensiero, la conoscenza, la ricerca, lo studio, l’interazione, sono la chiave per i nostri prodotti. Per noi il pasticcere è come un autore, che ogni giorno realizza con le mani ciò che la mente elabora. L’evoluzione passa dalla tradizionequella appunto della pasticceria di Bologna.

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